Bogotá es sede del Unritual Cacao Week, un espacio dedicado a la cultura, sabor y tradición del cacao, hasta este 22 de mayo y reunirá a chefs y profesionales de la alta gastronomía en torno al cacao de especialidad, desde su origen hasta la vanguardia culinaria.
El evento tendrá lugar en Bodega Cacao Disidente, ubicada en la calle 78 #24-41, donde se abre el espacio a clases maestras, catas técnicas y encuentros, dirigidos a productores, chocolateros, cocineros, panaderos, pasteleros, baristas, así como propietarios de restaurantes y cafés, con la siguiente programación:
Miércoles 20 de mayo: Masterclass Panadería con Giovanni Marabese y Annushka Jaliwala (9:30 a. m. – 12:00 m.)
Una clase maestra dirigida a panaderos y pasteleros, enfocada en técnica y aplicación del cacao en panadería con trabajo en masas, integración del cacao sin perder su perfil y decisiones que afectan textura y sabor.
Miércoles 20 de mayo: Masterclass a cuatro manos (2:00 p. m. – 4:00 p. m.)
Los invitados especiales Giovanni Marabese (TONE, Milán) y Giacomo Hassan (Bodega Bonay, Barcelona) trabajan en conjunto para mostrar usos no evidentes del cacao en panadería y cocina, decisiones técnicas en tiempo real y aplicaciones en distintos formatos.
Una exploración conjunta para cocineros, panaderos y pasteleros, que busca entender hasta dónde puede llegar el cacao cuando se trabaja con intención y evidenciar combinaciones de ingredientes poco evidentes.
Jueves 21 de mayo: Masterclass para cocineros con Giacomo Hassan (9:30 a. m. a 12:00 m.)
Una clase maestra para cocineros que buscan descubrir aplicaciones innovadoras del cacao en cocina salada, con foco en construcción de sabor, balance y uso técnico del ingrediente.
Jueves 21 de mayo: Masterclass Fermentación con María José Mantilla (2:00 p. m. a 4:00 p. m.)
Una clase maestra de fermentación y aprovechamiento a partir de la cascarilla del cacao. La invitada especial María José Mantilla de Ma Condiments en Barcelona, revelará preparaciones en las que el tiempo también es un ingrediente, e incluirá uso de la cascarilla de cacao, procesos de transformación y aplicaciones en cocina y bebidas.
Viernes 22 de mayo: Concurso UNRITUAL CACAO DRINK (9:00 a. m a 12:00 m.)
En este concurso participarán baristas previamente seleccionados/as para desarrollar bebidas donde el cacao es el nuevo protagonista. Las personas que asistan podrán probar las bebidas en competencia, ver el proceso creativo en vivo, entender los criterios de evaluación como sabor, técnica y creatividad.
Viernes 22 de mayo: Concurso UNRITUAL CACAO MIXOLOGÍA 2:00 p. m. a 5:00 p. m.
En este concurso participarán mixólogos/as previamente seleccionados/as para crear cócteles inéditos donde el cacao y sus subproductos son el eje.
*Fuente: Alcaldía Mayor de Bogotá
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