La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Economía de la Nación y la Secretaría de Gestión Sanitaria del Ministerio de Salud de la Nación firmaron una resolución en la que se incorporó al Código Alimentario Argentino (CAA) el orujo de manzana seco como nuevo ingrediente autorizado para uso alimentario.
El orujo de manzana es un subproducto generado por la industria juguera y sidrera, que representa aproximadamente 25-30% del peso total de la manzana fresca. Está compuesto principalmente por pulpa y cáscara (95 %), semillas (2-4 %) y pedúnculo (1 %), y se caracteriza por su alto contenido de fibra, azúcares y antioxidantes, según datos relevados de Universidad Nacional de La Plata.
Su inclusión en el Código Alimentario permite su utilización como ingrediente directo o molido en la elaboración de productos como panes, budines, pizzas, galletitas, barritas de cereal, infusiones y rebozadores, abriendo nuevas oportunidades para la diversificación y desarrollo de alimentos con valor agregado.
Esta medida se enmarca en el Plan Nacional de Reducción de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos, que promueve el uso eficiente de los recursos en todas las etapas de la cadena agroalimentaria, y su reconocimiento facilita la incorporación a circuitos comerciales.
En 2024, la producción de manzanas frescas en Argentina alcanzó las 434.190 toneladas, de las cuales aproximadamente el 27 % se destinó a la industria para la elaboración de jugo y sidra y para este año, el mercado argentino de sidra superó los 43 millones de litros, con una proyección de crecimiento del 5,1 %, lo cual refleja una disponibilidad creciente de orujo para ser aprovechado.
*Fuente y fotografía: Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de Argentina
Deja un comentario