La comercialización de la yuca en los mercados mayoristas del país requiere de varios procesos y actores que se encargan de llevar el producto de las fincas a los mercados, y que en los casos de Valledupar, Barranquilla, Sincelejo y Montería tiene varias ventajas, como:
Los costos de comercialización no incluyen la selección del producto pues esta labor generalmente está a cargo del productor, por lo que ya está incluido en el precio en finca.
El precio en finca más bajo es el de Sincelejo, por su cercanía con las zonas de cultivo y su abastecimiento de los departamentos de Córdoba y Bolívar, los cuales limitan con Sucre. En este caso, este costo está por debajo del 80% del precio de venta, mientras que en las demás ciudades supera el 84%.
En los cuatro mercados que analiza el DANE en este informe, se halló que el precio del transporte es bajo, ya que en ningún caso supera el 7% del precio mayorista. De hecho, el costo por este concepto solo alcanza el 4,31% en Montería, ciudad que recibe el producto mayoritariamente de distintas zonas productoras de Córdoba.
Vea más detalles a continuación.
Valledupar
Origen: A Valledupar llega esta variedad de yuca desde Plato, Ariguaní (Magdalena) y Tierralta (Córdoba), además de algunos ingresos esporádicos desde La Guajira, con un producto de muy buena calidad.
Los pagos: Los comerciantes realizan los pagos de contado y en efectivo directamente a los productores, quienes se encargan de llevar la yuca empacada en bolsas plásticas con capacidad de 40 kilogramos hasta los mercados.
El cargue: Es realizado por los trabajadores del productor, quienes también seleccionan el producto. Mientras tanto, el proceso de descargue en la plaza está a cargo del mayorista, lo mismo que el transporte.
Las pérdidas: Pueden ser del 5% del precio de venta mayorista y son ocasionadas principalmente por la lenta rotación del producto. En Valledupar, donde la temperatura oscila entre los 35 y 38°C, después de dos o tres días de almacenamiento, la yuca empieza a deteriorarse, pierde color y evidencia rayas marrones.
Barranquilla
Origen: La yuca criolla que se comercializa en esta ciudad proviene del municipio de Tierralta (Córdoba) y, en pocas ocasiones, de María la Baja (Bolívar). En Córdoba hay cultivos tecnificados que tienen más aceptación entre los comerciantes, pues su calidad y durabilidad son mejores.
Los pagos: La comercialización se realiza entre el mayorista y los intermediarios, a quienes se les paga a crédito con plazos que pueden estar entre los cuatro y cinco días. Los intermediarios se encargan de que el producto vaya de las fincas productoras al mercado.
El cargue: El transporte de la yuca suele hacerse en camiones 600 y turbo pesada, para lo cual, el producto va empacado en bolsas plásticas de 40 kilogramos. Los fletes y costos asociados a cargue y descargue son asumidos por los intermediarios.
Las pérdidas: Las pérdidas constituyen el 3% del precio de venta, son ocasionadas en gran medida a un bajo nivel de ventas, lo que hace que la raíz pierda su calidad. Cuando las pérdidas se deben a retrasos en las entregas por parte de los intermediarios, estos también asumen parte de los costos asociados.
Sincelejo
Origen: A Sincelejo ingresa yuca criolla desde El Carmen de Bolívar, San Jacinto, San Juan Nepomuceno (Bolívar), Colosó, San Onofre, Sincelejo, Corozal (Sucre), Chinú, Sahagún y Tierralta (Córdoba). Sin embargo, por su sabor y calidad, se prefiere la raíz cultivada en El Carmen de Bolívar. También, la de San Onofre tiene muy buena recepción gracias a las condiciones agroecológicas especiales de la zona.
Los pagos: La adquisición se transa directamente con el productor, a quien se le paga de contado cuando hay escasez de cosecha, mientras que en cosecha se cancela una parte de contado y otra a crédito. El productor o el comerciante pagan en finca a un jornalero por cada unidad de producto lista, que incluye arranque, selección y empaque de la raíz en bolsas plásticas, así como el cargue del vehículo con el producto, para su envío a la plaza.
El cargue: El costo asociado al transporte es asumido por el mayorista y puede variar dependiendo de donde llegue la carga, lo mismo que el descargue del producto en la central de abastos.
Las pérdidas: Son pocas las pérdidas por daños, ya que este es un producto que soporta sin mayor inconveniente el trasporte y la manipulación. Sin embargo, el mayor riesgo es que la yuca salga de mala calidad o “rucha” y, en estos casos, las pérdidas son asumidas por el mayorista.
Montería
Origen: La yuca criolla para Montería proviene principalmente de Tierralta, Canalete, Moñitos y Montería Córdoba) y, en ocasiones, llega desde Arboletes, Necoclí y San Juan de Urabá (Antioquia), siendo la preferida la oriunda de Tierralta por su alta calidad, buen color y poco grosor.
Los pagos: Los comerciantes adquieren el producto seleccionado directamente del agricultor, a quien se le paga de contado y en efectivo.
El cargue: Para trasladar la carga desde las fincas hasta la plaza de mercado se emplean camionetas, chivas o camiones de carga mixta y, para ello, el producto es empacado en bolsas plásticas. Tanto el valor del flete como los costos generados por el empaque y los procesos de cargue y descargue son asumidos por el comerciante.
Las pérdidas: Las pérdidas son de aproximadamente el 3% del precio de venta y estas son ocasionadas en su mayoría por la baja calidad del producto, condición que puede presentarse por recolecciones que no respetaron los períodos de cosecha.
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